БЖУ, себестоимость и техкарта — из одной раскладки
Вносите продукты в брутто, потери холодной и тепловой обработки, вложенные соусы — платформа сама выдаёт калорийность, БЖУ, вес порции, себестоимость и готовую техкарту на печать.
Бесплатно для личных рецептов · без карты · публикация и форки без ограничений
| Продукт | Брутто | Потери х/о | Выход т/о | Нетто | Выход |
|---|---|---|---|---|---|
| Картофель | 1 000 | 30 % | 80 % | 700 | 560 |
| Соус бешамель | 300 | — | 100 % | 300 | 300 |
| Сыр грюйер | 120 | — | 85 % | 120 | 102 |
| Масло сливочное 82,5 % | 20 | — | 100 % | 20 | 20 |
| Молоко 3,2 % | 8 | — | 100 % | 8 | 8 |
| Мускатный орех нет данных в каталоге | 1 | — | — | 1 | — |
412ккал на порцию
порция 370 г
Мускатный орех без данных каталога — строка помечена, значения не подтасованы.
Разница видна сразу
Заметка в телефоне
«Картошка кило, сливок сколько войдёт, сыра горсть. Запекать пока не схватится. Кажется, порций четыре, может пять.»
В ChefHub
2 массы вместо однойбрутто для денег, нетто для БЖУ — раздельно
× потери перемножаютсяхолодная обработка и уварка, а не складываются
∞ вложенность рецептовсоусы разворачиваются рекурсивно, циклы отклоняются
A4 печать одной страницейТТК по ГОСТ или внутренняя карта цеха
Что делает платформа
Всё считается по тем же правилам, по которым работает цех: потери перемножаются, деньги идут от брутто, пищевая ценность — от нетто.
Расчёт
Пищевая ценность берётся по массе нетто — то, что действительно попадает в блюдо. Тепловая обработка убирает воду, а не макронутриенты, поэтому видно и порцию, и 100 г готового.
на порцию · на 100 г · на выход
Технология
Холодные потери — в процентах, тепловая обработка — коэффициентом выхода: 80 % для уварки, 250 % для привара крупы. Ни одного отрицательного числа в карте.
уварка · ужарка · привар
Деньги
Кухня платит за обрезь, поэтому стоимость идёт от закупочной массы. Видно вклад каждой строки и процент от цены в меню.
цены кухни важнее справочных
Вложенность
Бешамель, демиглас и закваска живут своими версиями. Блюдо берёт граммы готового полуфабриката, а расчёт разворачивает его до сырья.
рекурсивно · с проверкой циклов
Честность данных
Продукт без БЖУ или без цены выпадает из суммы, и карта прямо пишет, что значение занижено. Замеренный выход партии всегда важнее расчётного.
замер важнее таблицы
Сообщество
Чужой рецепт видно целиком — раскладку, потери, технологию. Форк копирует версию в вашу кухню и сохраняет линейку, оригинал не меняется.
полнотекстовый поиск · избранное
Печатные формы
Из той же версии рецепта — ТТК по ГОСТ Р 31987-2012 или короткая внутренняя карта цеха. Одна страница A4, печать или PDF, без водяных знаков.
Официально
Для цеха
Версии, форки, кухни
У рецепта есть владелец и видимость. Публикация добавляет версию, а не перезаписывает: цех продолжает работать по той, что на линии. Чужой рецепт форкается к вам с сохранением линейки происхождения.
Черновики видны только вам. Расчёт работает с первой строки раскладки.
Общее пространство команды со своими ценами и замеренными потерями.
Новая версия рядом с прежней. Цех работает по той, что на линии.
Чужая версия копируется к вам целиком, линейка происхождения видна.
Кому подходит
Шеф и су-шеф
Раскладки, замеры выхода и цены кухни в одном месте. Техкарта печатается из той же версии, по которой готовят.
Домашний повар
Без бухгалтерии и ГОСТов: калорийность порции, БЖУ и вес выхода считаются сами, а рецепт можно опубликовать.
Кухня и школа
Команда работает в одном пространстве с ролями. Учебные рецепты форкаются студентами без риска для оригинала.
Регистрация
Аккаунт, личное пространство и каталог продуктов доступны сразу. Кухню для команды создадите позже, когда она понадобится.
Или через Google · уже есть аккаунт? Войдите
Справочные значения потерь и пищевой ценности — ориентир, а не норматив. Для официальной карты используйте замеры своей кухни.